X-MAS Menü · 3. Gang
Pistazienknödel mit Mohn-Hippe und Zwetschgenröster
Zutaten für 4 Personen
Pistazienknödel
- 50 g Butter
- 2 Eigelb
- 250 g Topfen
- 100 g glattes Mehl
- Abrieb 1 Bio-Zitrone
- 1 Prise Salz
- 80–100 g Pistaziencreme
- 50–60 g gehackte Pistazien
Mohn-Hippe
- 35 g Butter
- 35 g Puderzucker
- 40 ml Wasser
- 40 g Zucker
- 5 ml Milch
- 50 g gemahlener Mohn
- 1 Prise Salz
Zwetschgenröster
- 500 g Zwetschgen
- 3 EL brauner Zucker
- etwas Rotwein
- 50 ml Wasser
- 1 Prise Zimt
- Speisestärke nach Bedarf
Zum Anrichten
- Minze oder Erbsensprossen
Zubereitung
- 1
Pistaziencreme gut kühlen, 4 Nocken ausstechen und kalt stellen. Butter und Eigelb schaumig schlagen, Topfen, Zitronenabrieb, Salz und Mehl einarbeiten. 30 Minuten ruhen lassen.
- 2
Teig in 4 Portionen teilen, je eine Pistaziencreme-Nocke einschließen und zu Knödeln formen. In leicht siedendem Salzwasser 12 bis 15 Minuten gar ziehen lassen. Warm in gehackten Pistazien wenden.
- 3
Für die Mohn-Hippe Wasser und Zucker 5 Minuten köcheln lassen. Kurz abkühlen, mit Butter, Puderzucker, Milch, Mohn und Salz verrühren und 30 Minuten kalt stellen. Kleine Kugeln auf Backpapier setzen und bei 180 °C 10 bis 15 Minuten backen.
- 4
Braunen Zucker karamellisieren, mit Rotwein ablöschen. Wasser, Zimt und Zwetschgen zugeben und 10 Minuten köcheln lassen. Bei Bedarf leicht binden.
- 5
Zwetschgenröster auf Teller geben. Knödel halbieren, mit Pistaziencreme, Pistazien, Mohn-Hippe und Minze oder Erbsensprossen anrichten.
- Weinempfehlung:
- Nittnaus Eiswein Exquisit